ALBONDIGAS DE MERLUZA CON SALSA VELOUTÉ (THERMOMIX)

 Para que luego digan que en las dietas solo se come a la plancha, aquí teneis estas riquíiiisimas albondigas que vi en el blog de cocinando con Goizalde, pasaos por él y vereis que de recetas y que ricas, se te meten por los ojos esas fotos, además teneis la opción de ingresar vuestro correo y os van mandando las recetas cada vez que se publiquen. Os dejo la receta tal y como ella la tiene porque no tengo nada más que añadir y está muy bien explicada.

INGREDIENTES:

Albóndigas:
500 gr de merluza sin piel ni espinas
6 langostinos
1 huevo
2 rebanadas de pan de molde
perejil picado
sal y pimienta negra
pan rallado
Salsa:
1 cebolla
2 dientes de ajo
40 gr de aceite
20 gr de harina
800 ml de fumet (yo lo hice con una cabeza de merluza que tenía congelada y las cáscaras de los langostinos)
1 cucharada de salsa de tomate
sal y pimienta
ELABORACIÓN
Albóndigas:
Trocear un poco la merluza salpimentada y pelar los langostinos (reservar las cáscaras). Poner en el vaso los langostinos con la mitad de la merluza y trocear 3 seg en vel 4, sacar y reservar, repetir la operación con el resto de la merluza, reservar. Sin limpiar el vaso, poner el huevo y el pan de molde roto con las manos, triturar 4 seg en vel 5, bajar los restos de las paredes y repetir la operación, agregar la merluza desmigada reservada y el perejil picado, mezclar 10 seg en vel 3. Dejar reposar en un bol.
Salsa:
Calentar el fumet 10 min, varoma, vel 1. Colar y reservar

Aprovecharemos estos 10 min para dar forma a las albóndigas y empanarlas solo con el pan rallado. Las colocaremos en la bandeja del varoma.

Limpiar el vaso y secarlo muy bien.
Trocear la cebolla y el ajo 4 seg en vel 4, agregar el aceite y sofreir 15 min, varoma, vel cuchara. Añadir la harina y cocinar 4 min, varoma, vel cuchara. Echar el fumet, la salsa de tomate y salpimentar. Triturar todo 10 seg en vel 10. Programar 20 min, varoma, vel 1. Cuando falten 12 min para que termine el tiempo, colocamos el recipiente varoma con las albóndigas en su sitio, sobre la tapa del vaso para que se cocinen las albóndigas. Cuando termine el tiempo, dejar reposar todo unos 5 min, quitar el varoma y triturar todo 10 seg en vel 10.
Colocar las albóndigas en una cazuela junto con la salsa y darle un hervor al conjunto de unos 5 minutos para que se acaben de cocinar.